沙沟美食—酥皮春卷和小麻饼

落木蕭蕭

   
     人说“吃在沙沟”，此话一点也不为夸张。沙沟过去是里下河著名的商业集散地，开店的商人多，四乡八团前来购货的人多，人气旺也带来了茶馆、酒店多。盛时，镇上有十几家饭店酒馆，富商们过着“早上皮包水，晚上水包皮”的生活，对菜肴的口味也特别讲究和挑剔，酒店为了招揽顾客增加生意，挖空心思在用料和烹饪方式上大做文章，不时地推出风味极佳的时令菜肴和特色点心。沙沟的美食除了闻名遐尔的沙沟大鱼圆、沙沟藕夹子、水粉鸡外，还有别具一格的油酥皮春卷和油酥小麻饼。　

酥皮春卷和油酥小麻饼都是季节性食品，麻饼在春节前，酥皮春卷在春节后上市，到阴历三月前一般就不再出售了。沙沟自古以来就有吃早茶的习俗，这两种食品都是这段时期吃早茶的主食。街头巷尾的小吃摊点上也在下午出售春卷小麻饼，现炸现卖，供人们休闲小吃，春季酒馆里的酒席上，春卷也常常当做一道点心上桌。

酥皮春卷的做法很特别，先将一定的面粉倒入干净的容器内搁着，接着，在炒锅上火后放入熟猪油100克将其烧热，另用一口锅将高汤200克烧沸和烈油同时倒入装有面粉的容器内，快速搅拌上劲，冷却后即成酥油面。取炒锅上火，放熟猪油50克、高汤、鸡丝、野鸭丝、肉丝、虾仁、冬笋、香菇、精盐烧至入味，再放入韭黄、味精，用湿淀粉勾芡，起锅时淋入芝麻油，即成馅心待用。接着，取油酥面搓拉成长条，摘成剂子，擀成薄皮，放入馅心，包成长7公分、宽2.5公分左右的春卷生坯，用鸡蛋清封口。最后在炒锅中放熟猪油烧至五、六成热时，放入春卷，炸至金黄色捞出装盘即成。
   
         春卷这道点心各地都有，唯沙沟的酥皮春卷风味特别，外皮酥脆松香，内馅糯粘可口，三丝鲜、冬笋脆、韭黄嫩，构成了沙沟酥皮春卷的独特风味。品尝过别地春卷的人再吃沙沟酥皮春卷会由衷发出感叹：沙沟春卷就是好吃。
       小麻饼则是沙沟的另一绝，具体做法是将发酵仔肥先吃碱呈绿豆色，揉上劲，摘20只剂子，取油酥面分成20份。将剂子拍扁，放上油酥面逐个包上，先擀成长条，再卷成团子拍扁成暗酥，包上馅心，再拍扁呈荸荠形，在收口的一面，用鸡蛋清抹光，粘上有芝麻，即成麻饼生坯。炒锅上火烧热，先将有芝麻的一面炕一下，放熟猪油50克从锅四周浇下。饼在锅内要不停的转动、翻身，再放熟猪油，如此反复转动多次，直至煎熟为止。沙沟厨师称这种加工方法叫做小火“浴麻饼”。

   
     煎成熟的小麻饼色泽金黄煞是好看，品尝一口香甜酥松。现在人民的生活质量在提高，饭店也在馅心上做了改进，适当地减少油糖的比例，以满足人们保健需求。
  

    沙沟人很好客，节前相互送礼之风古来有之，这里说的“礼”主要是指家乡的特产鱼圆、藕夹子，小麻饼也不例外地列在馈赠品之中。这些独特的地方特产不仅是美食风味的馈赠，更是一种浓浓的乡情亲情的传递。有一个耐人寻味的故事诠释了乡情与亲情的含义。家住重庆的沙沟籍的杨老先生，解放前十岁时就离乡背井飘泊在外，几十年中由于种种原因没能回故乡一次。年老多病的他在一次重病中突然想吃小麻饼，家人为满足老人心愿，在当地寻找了十几种麻饼给他，老人一连品尝了几种，连说沙沟的小麻饼不是这味呀。后来家人电话告诉沙沟的亲戚，请他们专程带来一盒，老人吃了一只后，眼眶就湿润了，他告诉家人他尝到了正宗的沙沟小麻饼的，余下的麻饼，他几乎是在一点点地细嚼，一点点地慢品，他告诉儿孙们：他仿佛回到了童年，回到了家乡，家人们发现老人气色特好，后来居然康复了，家人连称是个奇迹。这个故事在沙沟一时成为人们争相谈论的佳话。

转自兴化论坛

兴化新新娘520

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