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家庭凉皮最简单的做法

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发表于 2020-3-21 22:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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家庭凉皮最简单的做法



凉皮一个南方小吃不知不觉的传入我们北方,并且在炎炎夏日,在人们心中占有重要位置,买的凉皮价格不等算不上贵的小吃,但是要是能在家中自己做来给家人吃,是不是别有一番风味呢
用料  
花生豆
适量
200g
适量
一根
一把
四瓣
根据个人口味
适量
一汤匙
海鲜酱油
适量
适量
适量
适量
适量

家庭自制凉皮简易版的做法  
  • 面粉200g,加入凉开水,不断搅拌,和成面团,面团不能太软,揉到光滑
  • 湿布盖上面团,醒30分钟
  • 要准备两个铝盆,一个洗面,一个装洗面水,水的量是面团的二倍,反复抓,压,捏,让面水成奶白色
  • 致面团发散
  • 将面团与水过滤到另一个盆,剩下的面团继续加水,继续洗,重复三到五次,致面水不再奶白色,而澄清透明状
  • 而此时面团不再发散,而是形成有劲道的面团,将此面团放入碗中,冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱,加盖,4小时以上最好一夜时间,我仅用了五个小时,也还好
  • 花生豆小火炒熟,去皮,按碎
  • 五个小时后,面水已经沉淀好了,上层水较清澈,用勺子小心舀出清水,一定要小心,最后剩余一些清水也没关系,但是我剩的较多,导致凉皮有些透明
  • 凉皮罗罗涂上几滴橄榄油,涂匀,然后将沉淀的面水搅拌开后,盛入罗罗中,每次盛入的要等量,薄厚蒸出第一张就有经验啦
  • 锅中烧开水,将罗罗平放水中,目的是让凉皮薄厚均匀,迅速盖上锅盖,以免凉皮开裂,等到1–2 分钟后,成型,且凉皮鼓起来,关火
  • 再准备一个装满凉水的盆,将刚出锅的罗罗放入盆中,待冷却后,轻松接下凉皮
  • 我做的第一张,有点厚了,最后吃的时候觉得还可以
  • 依次往复,我做了4张,够两个人的量。切成条。
  • 黄瓜切丝,豆芽焯水
  • 将上午洗完的面筋取出,加入2g酵母粉,混合均匀,上蒸锅蒸15分钟,取出切块
  • 蒸面筋的时间里,将大蒜敲碎倒入温水,花生捣碎,麻酱用温水调开,辣椒和花椒面放碗中,油烧开倒入,做成辣椒油待用
  • 将凉皮,面筋,花生碎,大蒜汁,辣椒油,酱油,醋,味精,麻酱,盐,白糖混合,拌匀
  • 完成


小贴士蒸凉皮的锅中水不要太多,不然盖上盖子,水就会扑出过





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