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生蚝的做法12种,每种都令你口水直流

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发表于 2020-4-20 19:23:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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蚝营养价值丰富,含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。
1
蚝的营养价值
蚝有以下营养价值和作用。
益智,越吃越聪明
益智,越吃越聪明
蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。牛磺酸还能降血脂、降血压。
补血,养胎
孕妇可多吃蚝,因为蚝中含有丰富的微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
补钙,变得强壮
蚝含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收,是补钙最好的助手。
输入标题
抗癌防癌
蚝提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用。
稀缺的B12,造血功能首选
蚝又具有活跃造血功能的作用,因为蚝还含有维生素B12,一种一般食物所缺少的物质,而且维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质。
排毒作用
蚝可以除去体内的有毒物质,因为蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。
壮阳必备
蚝还含有大量的锌,每百克的蚝,锌元素高达13.2毫克,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求,锌促进荷尔蒙的分泌,所以蚝也被誉为男性壮阳必吃食物之一。
蚝也俗称是“男人的加油站和女人的美容院”。男女老小皆宜。目前全人类已经意识到蚝的营养价值且药食同源,国内外蚝的保健品开发和研制已经明目繁多,据说日本人就已经在蚝的保健品上赚的钵满盆满,年销售额可达100亿日元。
以前我也不明白为什么经常有人问我,汫洲的男人女人看起来怎么都那么水灵?现在我想应该知道答案了,生长在蚝乡,没点蚝的影响怎么行。
2
蚝 吃法全攻略
知道了蚝的营养价值这么高,吃下去才是王道。
接下来小编向你介绍如何吃~吃~吃,把它吃下去你就赢了。耶!
可以说蚝是世间最美的“新娘”。它性格温和,有膏有眼,又爽又脆,不挑人群、不易过敏,不限年龄、不挑牙口,轻松入喉。
请允许我用一首自编的打油诗来概括蚝的烹饪特点。
天生肉嫩,无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒
始终味美,不论东南西北酸香咸辣甜
下面介绍蚝的N种做法,让你见识什么叫吃到极致,相信总有一款打动你。
1、生吃
柠檬生蚝
蚝最原始,最鲜美的味道就是生吃。在中央台的《行走的筷子》栏目中,老外主持人到了汫洲,见到汫洲的大蚝是直接撬开壳就生吃。吃完竖起大拇指,直夸鲜,好吃。
生蚝的最佳酒拍档:吃生蚝的时候可以配饮香槟和白葡萄酒,特别是香槟酒。
材料|:鲜蚝,柠檬+芥末
做法:生吃最简单,取新鲜大蚝,撬开壳后挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。生吃是大蚝最美味的吃法,不过一般人也不太能接受,因为鲜和腥往往也是亲生兄弟。
食用生蚝的注意点:生蚝味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经,所以病虚而多热者宜用但虚而有寒者忌之。
2、煲着吃
四状元汤
材料:汫洲大蚝、墨鱼干,豆干、五花肉。辅料:蒜苗,香菜,葱。
做法:墨鱼干切细条,豆干切块,五花肉几块,蒜苗切成段。
用砂锅烧开水后,先下墨鱼干煮久一点,然后下大蚝,再下豆干,最后才下五花肉和蒜子,“汫洲乡俗研究专家”培阳说这个顺序不能错,任何一种菜肴不能插队,否则影响味道。
历史:
四状元汤是一道最早经过官方认证的美食佳肴。话说当年韩文公因谏迎佛骨一事被贬至潮州,初到潮洲,对潮汕当地的民风和饮食不甚习惯,很是想念京城,想念京城大厨所做汤品的味道。韩文公到潮洲振兴文教,当地官员和百姓为了留住韩文公,到处寻找美食,有一日官员到汫洲视察,看到汫洲渔民在喝一种杂汤,就是渔民为了烹饪简便将蚝、墨补、豆干和五花肉一锅煮的杂汤,尝了一口大叫“好喝”。随后叫汫洲渔民去潮州府专门为韩文公做了一锅汤。韩文公喝着汤正高兴,突然接到京城来信,韩文公一边喝汤一边读信,读到信中当朝四状元向他问候请安时,触想到自己一生遭逢,不禁泪下,问随从说这汤叫什么名字,随从说这是汫洲渔民的杂汤,无名,遂给这道汤取名为四状元汤。人老味蕾也衰,对食物也变得挑剔起来。此时离韩文公离世只有五年的时间,此汤能调动韩文公蕾觉,可见此汤味美之极。
韩愈(768年—824年12月25日)
3、煮着吃
粥蚝
蚝粥是汫洲的一大家常美食,以前经常有外地来的朋友,最热情和特色的招呼就是煮上一锅蚝粥。它的做法很简单。
材料:米,蚝,瘦肉、香菇,香菜或小芹菜。
做法:最好用砂锅,烧开水后先下米熬粥,熬至米将熟时,放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟,出锅时加入盐或者几滴酱油,再洒上香菜或小芹菜即可。如果没有香菇也可以。
同学刚煮的海鲜蚝粥,让我流了半桶口水,土豪的生活简直太奢侈了,但是对于汫洲的亲们来说,这不是分分钟的事么,简直无比的羡慕嫉妒不能恨啊。
蚝汤
▲图为紫菜生蚝汤
材料:紫菜,生蚝,葱。
做法:紫菜先在烧热的炒锅里用少许油煎烤一下,直到用手捏即碎。另外用锅烧开水,先下蚝煮开,将紫菜捏碎洒到汤里,加点香油和盐即可出锅,再洒上葱花。
蚝汤还有一道很经典的叫茼蒿柯(煮)蚝(可惜茼蒿有季节性,现在无图)。
汫洲有句俗语叫,“茼蒿柯蚝,爱食找无”。形容这个汤的味道鲜美到绝品,晚一点吃就被别人吃完了。
除此,你还可以把蚝加到你想煮的任何滚汤里。
蚝爽
材料:蚝仔,红薯粉,萝卜丝,香菜末,胡椒粉
做法:把萝卜丝先用水煮熟,捞起萝卜丝,把煮萝卜丝的水冷却后用来调红薯粉,开火烧锅,倒入红薯浆,把蚝和萝卜丝加到红薯浆里,用勺子搅拌煮熟,放盐,洒上胡椒粉和香菜末即可。蚝爽鲜香滑口,别有一番风味。
粿条+蚝
▲图中的贝类为青勺。
材料:粿条、肉丸、虾、蚝,香菜或小芹菜
粿条汤有无数种做法,程序大致如下,先烧开水,下肉丸、肉片,蚝等材料煮开后再放入粿条烫下+调料即可出锅。
水煮蚝
近年,辣菜在汫洲有流行蔓延的趋向,水煮蚝有望异军突起,抢占吃蚝人的胃口高地。喜欢吃辣的人,可以用做水煮肉片的做法,把肉片换成蚝,辣椒和蚝的搭配也是很好的组合,蚝的鲜味有时让人会觉得比较腥,如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。
材料:蚝,豆芽(大白菜)、辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣酱、葱。
做法:干红辣椒和花椒粒先用热锅炒热,不用放油,盛起备用。
炒锅下油爆姜和四川豆瓣酱,通常我把葱头也一起下去爆,然后加水煮开。
汤煮开后下白菜煮至变软,然后下蚝烫开即可,加调料胡椒粉和盐,盛起装盆。
把蒜蓉、葱花和之前炒的干红辣椒、花椒洒在汤上。
锅里烧热油,油要够热,然后直接淋到辣椒、花椒蒜蓉上面,淋上去要能听到“嗞嗞”的响声和闻到花椒香气。
4、蒸着吃
蚝蒸蛋
蛋蒸蚝看不到蚝,蚝沉在底了。
材料:蚝仔,鸡蛋,葱花,酱油。
做法:将鸡蛋打匀,加鸡蛋体积三分二左右的水,放少许盐搅匀。把蚝放入蛋液里轻轻搅匀。蒸锅先烧开水,把蛋液放进去蒸十来分钟,时间视份量的大小而定,用筷子插入蛋液,凝结即可。厨师讲究蒸之前要先用保鲜膜把盘子盖起来,以免水蒸气影响成品美观,如果你能把握好蒸的时间也可以像大厨的做法盖上一层保鲜膜。最后出锅的时候淋一点酱油,洒一点葱花,味道更美哟。
蒜蓉蒸大蚝
蒜蓉蒸壳类,我想说不知道是哪个老祖宗的发明,真的太聪明了。味道搭配简直完美到无法形容,只能说谁吃谁知道。
材料:蒜蓉尽量多,大蚝,(洗净外壳,去上盖)。
做法:把蒜蓉先在油里炸一下,不用炸到变色,能闻到香味,感觉蒜蓉变软就可以,加少许盐在蒜蓉里调料,然后把炸好的蒜蓉放到大蚝上面。锅里先烧开水,把蚝放进去蒸几分钟就可以,取出洒几颗葱花,淋一滴酱油味道更美。油炸过的蒜蓉香味和蚝的鲜味,令这道菜好吃到根本停不下来。
蚝粿
蚝粿,相当有汫洲特色的美食,很可惜,现在应该要失传了。
蚝粿跟过节的红壳桃做法类似,只是里面的馅料不是绿豆,而是蚝饭。蚝饭,用糯米和萝卜丝、香菇、虾米仁、猪肉加蚝煮成,将其包到粿里,蒸出来。还有一种是只有萝卜丝和蚝炒熟后做馅的,据说这一种更好吃。蚝粿保质期短,也许以前没有冰箱,所以做的人少吧。现在大部份人家都有冰箱,如此有特色的美食,聪明的商家可以借机重新推出哦。
肠粉+蚝
这个大家在早餐店就可以吃到了。营养又美味。
5、炒着吃
大蚝炒咸菜
材料:大蚝、咸菜、蒜头、胡椒粉
做法:热油先爆蒜头,把咸菜切丝下锅翻炒,待咸菜的香味炒出后把蚝放下去翻炒片刻即可,出锅前加点胡椒粉。咸鲜爽口,下饭一流。
韭菜炒蚝
材料:韭菜,蚝,蒜头
做法:热油先爆一下蒜头,放韭菜翻炒,再放入蚝翻炒+盐即可出锅。
这道菜对男性应该特别特别有益。韭菜和大蚝,强强联合。你懂的!
6、煎着吃
蚝烙
蚝烙恒久远,一盘永流传。
蚝烙是蚝美食的代表,历史悠久,人见人爱,是汫洲人的日常餐桌美食。家家户户都会做。在所有的潮汕菜馆里都有这一道名菜。如果哪家没有这道菜,那肯定是山寨。多年来,汫洲一直流传着有一家专业做蚝烙的店铺,叫阿红蚝烙。不知道老板是否还在经营?是否还在打造汫洲的特色蚝小吃品牌,希望老板坚持物美价廉的经营方针不变,给一代汫洲人始终不变的美好记忆。
材料:蚝仔,红薯粉,胡椒粉,香菜,蒜苗。
做法:将红薯粉加水调稀,把蚝加入红薯浆里。锅里放油烧热,先爆下切细的蒜苗,然后倒入红薯浆,因红薯粉很容易沉淀,要一边搅一边倒入锅里,以免红薯粉入锅生丁,下锅后摊开煎至两面金黄。出锅时洒上胡椒粉和香菜。香菜必不可少。
蚝煎蛋
蚝仔煎蛋是一道既营养美味又简便的蚝美食,跟潮汕另一家常名菜,菜补蛋做法类同。
材料:蚝仔,鸡蛋,胡椒粉
做法:鸡蛋打散搅匀,加入蚝仔,锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,摊平,煎至两面金黄。洒点胡椒粉,吃的时候蘸点酱油。
蚝饼
蚝饼,也就是汫洲的面煎粿落蚝。
材料:蚝仔,面粉,韭菜,胡椒粉,盐
做法:韭菜先切成一公分左右长,将以上几种材料和水混合搅匀成面糊,锅里热油,中火,把面糊倒入锅中煎至两面金黄。一道蚝仔面煎粿就成功了。味道应该还不错,我还没试过。
蚝酥包
制作蚝酥包的人应该是受蚝粿的影响,将蚝作为点心馅料加以应用。蚝酥包外层松化,蚝馅鲜香,是一道新创蚝点心。
想做的亲可参考西式酥饼做法。
7、烤着吃
炭烤蒜蓉大蚝
广受欢迎的经典热销菜式,广州经常能看到大街上有烤蚝摊,从边上路过的时候,可以听到火烤蚝壳“卟卟”的声音。闻着蚝亲切和熟悉的味道,就有一种瞬间穿越到汫洲的感觉。
材料:大蚝带壳,蒜蓉,辣椒。设备:烧烤炉
做法:把蒜蓉和剁细的辣椒混合,放到每个带母壳的蚝上,然后放到烧烤架上烤,看到壳里的蚝汁开始沸腾就好了。
土窑蚝
西峡土窑鸡包蚝,汫洲蚝菜创新。
材料:蚝,调料腌制过的土鸡,辣椒
做法:将蚝和调料塞入洗净腌制过的土鸡腹内,用锡纸包好,放到土窑中烧烤。
将鸡腹做为蚝的烹饪容器,简直是高端奢华有香气,吃出营养吃出好身体。
8、焖着吃
金黄半焖蚝
隔着屏幕我都能闻到这道菜浓浓的蒜香味。
材料:大蚝肉,蒜泥
做法:将大蚝肉先在平底锅里煎到金黄,再装到砂锅里加蒜泥,盖上锅盖焖出香味,加调料盐,即可出锅。
9、 涮着吃
蚝火锅
现在流行吃火锅,还流行蚝火锅。这个不用介绍了,亲想怎么吃就怎么吃,据说也是无敌好吃。
“蠔”气十足大盆菜
这是小编吃过最夸张的大盆菜了,盆直径足有80公分宽。大盆菜就是“蠔”啊。
10、腌着吃
腌蚝仔
腌制海鲜是潮汕“美食毒药”,传说吃过后没有解药,让人起吃越想吃。
材料:新鲜蚝仔,香菜,酱油,白醋,麻油,辣椒,蒜蓉,姜,鱼露。
做法:将蚝过下白醋沥干待用(也有人把蚝先在开水中灼一下再沥干的),将姜、葱、蒜、盐、鱼露、辣椒、酱油、香油、香菜等按比例配好,再加冷开水做成腌料,把沥干的蚝加入调料汁混合浸泡,密封好放冰箱冷藏4小时或急冻半小时就可以吃了。
11、炸着吃
酥炸珍珠蚝
材料:珍珠蚝,面粉,胡椒粉,五香粉,盐,蛋黄
做法:把面粉,胡椒粉,五香粉和盐按比例混合,不用加水。热油锅,中火加熱至 170℃,放入木筷子测试, 1至 2秒后冒出气泡即可。珍珠蚝拌入鸡蛋黃,夹出把蚝肉全身滚上刚才调好的面粉,放入油锅炸至金黃色,撈起沥油,即可上碟,操作简单。此菜就是传说中的外焦里嫩,脆脆的外皮咬下去里面满口的蚝汁溢出来,咸香惹味。
椒盐大蚝
材料:大蚝,花生油,面粉,生粉,盐
做法:将面粉和生粉倒入盘中,均匀混合,把蚝裹上粉。烧油锅,放入生蚝炸至金黄色捞出,洒上椒盐即可。吃的时候蘸点桔油,外酥里嫩,迷倒万千胃口。
12、焗着吃
海盐焗蚝
材料:大蚝肉,葱花,沙姜、香菜,酱油,粗海盐,锡纸一张。
做法:锅中倒入粗盐,中火炒至发烫,将小葱,沙姜,适量花生油,细盐,酱油放入蚝中轻轻拌勻。放在锡纸上包好。把包好的蚝放在盐中间,再用盐覆
盖,盖上锅盖焖10分钟左右即可。亲,盐焗鸡你吃过吗,咸香有嚼劲。盐焗蚝也是哟。
铁板大蚝
严格来讲,铁板不是焗,它是单独的一种做法,但因分类太多,请允许我将铁板大蚝加入到焗的这一做法。
材料:大蚝,姜片,蒜片,青红辣椒,葱段,洋葱丝,胡椒粉,酱油,麻油,生粉,外加锡纸一张。
做法:大蚝先用盐、料酒和姜片腌制一会,腌好后给蚝身拍些生粉。起平底锅下油,先把生蚝煎一下去掉多余水分,煎好的生蚝下点盐,白糖,酱油,胡椒粉,麻油拌匀。
铁板烧热,下油,先下姜蒜爆香,再把其他辅料铺上,再把生蚝倒在辅料上面,最后用锡纸把铁板表面包住加热一会儿即可。
这道菜的配料较多,沿用的是铁板菜式的作法。特点是香,烫,吃的就是烫的感觉。
这道菜让我想起了啫啫煲。用啫的做法应该也不错的。





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