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也说兴化茶头......

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发表于 2019-3-14 23:53:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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         “早上皮包水,晚上水包皮”:这第一个水包皮便是古扬州(兴化)人吃早茶的习惯。记得我爷爷、父亲就经常用卜页切成细丝,再将青蒜开水焯一下过凉后(或用刀划开)切小段;弄好的卜页也开水烫过(当时卜页都是人工压榨的,劲道、柔韧),然后淋些香油(小榨菜籽油)或麻油,拌上酱油(小时候爷爷常自酿酱油,记得将辟缸放大楝树丫上;白天用透气的盖子或筛子盖住,晚上将盖子拿掉。酱瓣里安一用芦材蔑子做的“麻蓝”,然后麻蓝里的汁便是原生态酱油,其它是酱瓣)。

         这日晒夜露使醬“享日月精华,天地灵气”所以特别鲜美。

        再后来用铲子弄点烂芽豆或油(水)花生米,这茶头就好了,再配些咸鸭蛋、酱生姜、香肠、蒸干咸鱼/肉等。当然我家做小生意的;爷爷、父亲也是“好吃人”。大家每人一杯清茶,直吃得鼻子、脸上出微汗。一种酣畅淋漓的惬意弥补开来……

        茶头吃的差不多了,这时候就会有烧饼、油条上桌。有时会有肉包、花卷、面条等。

        民以食为天,现在人大了也老了才体会吃得好(舒服)对工作、生活作用很大。

        再说父母因做生意须城里采购就常带我兄弟三人到兴化,城里茶头记忆里吃得多的就是“老轮船码头”、“养和园”等,城里茶头或许是沿续古扬州做法与家里不同的是熬的卤子浇在茶头上,大都干丝是卜页口感有嚼头、韧劲;用干豆腐切丝的就软而滑嫩,二种不同意趣口感。点心就多了;猪油千层糕、蜂糖糕、小麻饼、肉包、菜包、锅贴子、烧卖等。至于泰州茶头最初接触应是“老阁”那里靠近泰州,再后来兴化划归泰州后那些茶楼就写:泰干丝、扬州干丝两种。

        泰州干丝和扬州干丝觉得也没什么不同,只是泰干丝里有海虾仁提鲜、香菜(芫荽)增香。

        现在国力昌盛,物阜民丰。生活水平高了,饮食上既要精到亦求健康。三高君到处都是,因此我现在早茶除龙井或其它茶叶不谈,干丝、茶干基本不吃。一碟扬州三和四美嫩姜、一碟花生米(或带壳花生)、一碟自造泡菜、一碟五香牛肉;偶尔煮几个草鸡蛋剥开沾细盐,最后再来一筷子面条。三两个好友起早喝喝茶聊聊天,拉开新一天的帷幕。

        中国是文明古国,中华美食屹立世界之林;食材、烹饪、技艺堪称之最。讲究色、香、味、形、意、养,与日本、美国等什么料理?不可同日而语……

        茶头是人们早晨第一餐,因此无论美味、营养、文化内涵都为人们推崇而美谈!






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发表于 2019-6-11 09:01:20 | 显示全部楼层
好!干丝是兴化早茶的头牌。现在却流行煮干丝,我觉得不好吃,不如烫干丝、凉拌的好吃。
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