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童年追忆,螺蛳及其他

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发表于 2018-3-12 10:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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寒冬一过,春风又绿江南岸。在水晶宫卧底的小精灵“螺蛳”嗅到了春的气息,争先恐后地到河边集合。有的伸出一对像辫子般触角,悠然地伸个懒腰萌态可鞠,有的调皮地吐着舌头。在水流湍急的河道长着绿毛的螺蛳们将绿毛化着绿色的翅膀随波漫游......
   “明前螺抵只鹅”,这是苏南人的说法。“明前吃螺螺(螺蛳)亮眼晴”,这是我们江苏兴化人的说法。
    其实追溯到1958年这种看不上眼的小精灵们不知救活了多少人的生命!老人们说这是老天爷安排给人类在饥荒年代“度命”的。我喜欢钓鱼,冬钓除外,一般投下鱼饵这段时间,我会卷起裤腿在河岸摸螺蛳。回家后将螺蛳静养在脚桶或脸盆里,滴几滴香油使其吐尽泥沙,然后用老虎钳剪去尾巴。锅里置油,放葱、姜、蒜、花椒、狗奶子(红干辣椒)、八角炒一会。投入洗净的螺蛳再炒一会儿滴几许白酒或料酒,盖上锅盖烧透,在小火焖一会儿,装盆时放盐、鸡精、味精、蒜茸、芫荽(香菜)、白、黑川等。当然看个人喜欢试味加减佐料,我个人以为味精、鸡精可不放。无论怎样烹制螺蛳,民间有“十八铲子”的说法,就是螺蛳下锅以后翻炒18铲子,见螺蛳肉上的小盖子“俗名螺蛳演YAN字”百分之八十粘到铲子上就放水,水要没过螺蛳,烧透后放盐起锅装盆。如果不按此法的话,汤少了,或者炒老了就会吸不动。(炒螺蛳火候要到位也不能太嫩,螺蛳体内寄生虫要经过一定高温才能消灭)须用牙签或针挑出再食。有些地方先将螺蛳养的吐尽泥沙后放锅里加水料酒煮熟后再放佐料烹制,无需剪去尾巴,食用时只能用针或牙签帮忙了,但更增添了“手把”的情趣,另外驰名中外的中庄醉蟹的卤用来醉螺蛳也是鲜美绝伦,与盐城武佑醉螺不相上下。
     说起这螺蛳做法颇多;有上汤螺蛳、糖醋螺蛳、酱爆螺蛳、耗油螺蛳、五香螺蛳、爆炒螺蛳、怪味螺蛳等,现在是知识爆炸时代,因此还赋予了螺蛳诗意浪漫名字;吃夜排档叫“午夜香吻”,有家餐厅还起了个怪异的名字“制服诱惑”,想必是小日本女优穿学生装扮纯与螺蛳连着壳(衣服)有异曲同工之妙吧?那天因为“爱国情结”什么“制服诱惑”么?恨透了小日本鬼子!我们到其他餐厅用了餐。兴化人喜欢用手拿螺蛳着吸食不用筷子,所以又有个好听的名字“指吮螺蛳”,如小女孩卖萌吮指可爱。螺蛳肉炒韭菜、大蒜也是佐酒下饭的好菜。螺蛳性寒与韭菜、大蒜或蒜苔搭配一温一寒,相得益彰;哈哈!这就是“舌尖上的兴化”。螺蛳虽是美食,也不能贪多,因为性凉,女性痛经、胃寒、肚疼者不能食用。凡脱肛、高血压、尿路感染、水肿、视力模糊、目赤、上火、前列腺等经常食用螺蛳有明显的食疗作用。
     记得我小时候经常和父亲出去用“趟网子”趟螺蛳,还会趟到小鱼小虾。螺蛳吃了肉壳子也还有用处的;洗干净晒干用线串起来就成了“乌金项链”,放在嘴唇下面会吹出好听的声音来!那时不像现在小朋友玩具多,我们还会用螺蛳壳装在弹弓上打麻雀(当时麻雀和人类抢粮食被当作“四害”之一),更能当作白果来“跳”,将其放到双脚之间向前一跳,跳到对方的螺蛳壳附近后用稻草芯做的小尺子量一下达到相当尺寸就将对方的赢到归自己了。有时会趟到鸭蛋(鸭子没进窝生的蛋,也叫“暗生蛋”),还有时候趟网子往回拉时感觉很吃力,打上来一看,一只破鞋,哈哈!这破鞋里住着个大肥美的螺蛳家族。清明前后菜花开了,时不时还趟到“菜花昂 ”,俗名“昂刺”。有的人家会用一个小竹篮子栓一根绳子沉入水中“张螺蛳”,过个天把提上来就够吃了。
     有一回与家父出门趟螺蛳得到不少个体大的田螺,我便用清水养着,心里想起爷爷经常讲的田螺姑娘的故事。
     “哥,去钓鱼撒!小辣子、四和尚去逮知了和亮亮牛(天牛有黄色、黑色有的长斑点。头上有对长角)啦!”拿根线栓着很好玩。,隔壁邻家小弟来虎子喊我钓鱼,一套钓鱼工具上次借朋友了。赶紧到河南供销社(卖生资农药化肥柴油等)的篱笆墙偷取一根竹子做鱼竿,勾被线做鱼线。(那时没有专业渔具,后来修鞋匠那里有了纳球鞋用的玻璃丝线代替鱼线成了高级货)大蒜头子的中间秸秆做浮漂,7号绣花针放在煤油灯烧红用一根筷子圆形那头老虎钳轻轻一夹,再烧红放凉水里“淬火”一切准备好。我和来虎子跑到邻村华北一条小河里钓鱼了,也不要撒诱饵,钓饵是树上的小黄虫子。奇怪的是附近小黄虫子均在树干高处逮不到,“我爬树逮给你钓鱼”来虎子二话没说噌噌噌猴一般爬上树逮了好多黄虫子。大杨树荫下许多大青鲹,不知不觉钓了头二斤。这才看见来虎子脸色通红不住地手挠大腿根部,原来爬树是被杨辣子辣到了!“来虎子回家吧”!“不忙!我要报仇!”来虎子用两根小树枝做成筷子在附近树上捉了好多杨辣子,用枯树枝叶要烧死这些害人精。但没有火,怎么办?我看出了“来虎子去找个盐水瓶子”。找了玻璃瓶打碎用瓶底子迎着太阳用聚光的原理将焦点对准枯树枝叶,哈哈!冒烟了!有火了!“好好好!烧死你们这些害人精!”来虎子手舞足蹈起来,好像刚才被杨辣子辣的疼痒因为报了仇烧焦了仇家已经全好了......
     太阳老高了,找些无杨辣子的柳条做柳树帽子遮阳,来虎子因刚才被杨辣子辣到而拒绝带柳帽子。再用几根柳条将这些青鲹串起来回家了,到了家门口就闻到阵阵香味扑鼻,只见桌上许多好菜。跑到家里竟一个人也没有?莫非...莫非...传说中的田螺姑娘现身了么?赶紧轻手轻脚看看养在盆子里的田螺有没有空壳,如有就将空壳保存留住仙女。但左看右看个个田螺都挥舞着小手如千手观音般圣洁起舞,于是我将所有田螺端到家后的河里放生了。心里感觉好舒服、好开心!
     “我微信转账1000元给你收一下”,朋友一条微信打断了我的童年美好,但一切的一切好像就在刚才发生。
      螺蛳,它的形态启迪了人类发明了“螺丝(蛳)钉”、女性头发长盘个云鬓称“螺丝头”、鲁菜精品“螺蛳肉”。螺蛳,这种不引人注目的小精灵,有着顽强的生命力,无论多复杂、恶劣的环境都有其不屈不饶的身影,“出污泥而不染”,荷的精神在它身上同时也得以传承与体现......

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