今天吃鱼啰！！！

寂寞教主

鱼是清蒸（白煮）还是红烧？这要看鱼的品质、季节，饮食对象、场合等。
比如我家乡的土鲫（本地鲫鱼，未杂交的原生鱼种。）50-100克（1至2两）的小鲫，要烧鱼汤的做法是：不要刮鳞片，去腮、内脏、体内黑膜，鲫鱼与其它鱼不同颈下（头颈部下面）硬质密鳞要去除。热锅冷油，将洗净沥水（必须无水，否则下油锅易炸，可用干净的布或厨房专用纸揩水）。锅内下葱姜等佐料爆出香味。将鱼放入锅中，两边煎至金黄色，再用铲子捣碎鱼肉，反复煎炸后加热水烧开后小火烧煮至汤白。然后将鱼及碎卡刺捞出，或用纱布过滤，这所得牛奶般浓汤可做“鱼汤面”，加嫩笋、娃娃菜等，鲜得掉舌头，美味异常。
红烧亦可将佐料放锅里爆出香气，加水、料酒、老抽、少量糖。放入鱼，水没过鱼即可。这种做法名曰“氽汤煮”，鱼皮不破，看相美观。大火煮透后，调小火试味收稠汤汁；如要色泽红透；炒佐料时可下郫县豆瓣酱，爆出红油，或红老抽稍多点，不能太多，否则菜品泛黑不油亮。里下河出水鲜，鸡精、松茸鲜、味精皆成了多余，但如欲追求味道层次感可加放松茸鲜（有的松茸鲜内含盐份，心中要有数）。装盘时可切些青红椒、姜葱丝、拍些大蒜瓣子排放鱼身上，可浇热油或热汤激发香味。
这是鱼汤和红烧的一般做法；还有一种“一鱼三吃”，是将鱼白和红做法相同，区别只是红烧有酱油、醋、酱等天然色泽加持，使鱼身油红透亮，诱人食欲。选三四斤的草鱼或鲢鳙（分花鲢、白鲢、血鲢），鱼头做剁椒鱼头、鱼头干锅豆腐、浓汁鱼头豆腐汤。鱼肉片出，可做酸菜鱼、水煮鱼。鱼卡骨、鱼排、皮可挂糊油炸，炸好后装盘配以油炸花生米、腰果，因油炸食物易上火，切点黄瓜丁、芹菜段等配食以调和阴阳，健康饮食。
家人、亲友聚餐时有鱼在桌，配饭佐酒，其乐融融。鱼其性温或平，与大多人群体质基本无相克之况。另鱼属性为水，上善而若水，水利万物而不争。
我从小喜欢钓鱼，爷爷、父亲、叔子都是钓鱼人，对鱼吃法可谓多种多样。忆当年；爷爷用树上的小虫子在家后码头钓了二三斤大青光粲，家父打当干净后用烈酒、葱姜盐腌制几小时，下水过一下。沥尽水份，下油锅炸至金黄捞出控油，然后葱姜蒜、花椒、狗奶子（朝天椒）爆锅后放鱼农翻炒，然后以陈醋代水没过鱼身。烧透后转小火收浓汤汁，出锅品吃，那稍酸透酥的滋味，整条连卡带刺越嚼越过瘾！
美食的诱惑真的欲罢不能，此时此刻什么烦恼都会烟消云散、什么厌食症皆能治愈。还记得爷爷用大青粲腌晒的鱼干，烧煮饭菜时放在锅箱额头上间接火烤（锅箱是用稻草和泥做成条状，一层一层的垒起土灶），在早上吃粥时直接左手薄粥，右手小咸鱼，一口粥一口鱼，真是吃得神清气爽，心情舒畅。
朋友喊我吃饭，不说了！都是鱼的故事，钓鱼、吃鱼、画鱼，写的还是鱼？！祝大家生活鱼快吧！哈哈哈……