日常食俗

林中逸云 发表于 2007-6-8 06:10:02

日常食俗 兴化居民日常饮食以稻米、小麦（面粉）为主，辅以杂粮。主食为稻米，一日三餐以米饭和稀饭为主，有的地方平日两饭一粥，有的地方为一饭两粥。菜肴多随季节时令变化而变化，喜食水产鱼类和时鲜蔬菜。 早餐多以稀饭（或泡饭）为主，佐以酱菜、咸菜。酱菜、咸菜有市售的，如扬州酱菜、咸大头菜等；亦有家庭自制的咸鸭蛋、咸瓜（用菜瓜腌制后晾晒而成）、“洗手咸菜”（秋末冬初时取青菜洗净切末，腌一腌，挤去汤汁，供佐粥或炒菜用，其名极言制作之速），此小菜亦可添加其它原料炒制，如千张、肉丝、毛豆等。秋天有拌白萝卜丝，冬天则有腌制的萝卜干、腌咸菜、腌雪菜（炒），春天也有拌扬花萝卜、拌莴苣等。有的家庭早餐也吃豆浆、油条。兴化人和扬州人一样喜吃早茶。“早晨皮包水（下茶馆），晚上水包皮（进浴池）”。进茶馆，不仅是喝茶，还要吃点心。点心的品种很多：各式包、饺及干丝等。点心制作很讲究技巧：在馅心配制上，常年供应的有雪菜包子、鲜肉包子、豆沙包子等，秋冬季节还蟹黄包子、野鸭包子等多种；扬州著名的“三丁”大包兴化也有，以鸡丁、肉丁、笋丁制馅，其形如鲫鱼嘴、荸荠肚，三十二道折纹宛似牙雕玉刻。烫干丝也是茶点名品：将白豆腐干切成细丝，用开水一浇，干丝即熟，去水，加麻酱、香油、虾米和姜丝食用。老年人喜欢烫上一盘干丝，泡上一壶茶水，再来一碗阳春面，可谓乐哉！其它早餐食品还有麻团、米摊饼、粢饭包、油条、馄饨、面条、烧饼等。 扬州人还有“吃下午”之说，兴化叫做“吃晚茶”，这是别处不常见的。即在下午三四点钟，午饭与晚饭之间，加一顿点心，谓之“吃晚茶”。旧时富户去茶馆品茶吃点心；普通市民，此时也都拿起小篮子，到街头买些点心回来供一家食用。“晚茶”的点心大多与早茶点心不重样，粗细均有，荤素齐全。较特殊的有饺与面混煮、糍粑、油饺等。下田劳作的农人，做工的手艺人，放学早的孩童，都喜欢“吃晚茶”。他们“吃晚茶”不是为了消闲，也没有富户商贾的排场，馓子、烫饭、冷饭就对付过去了。主食类： 米饭　原料是粳米、籼米，为午餐主食，现在也作为晚餐的主食。 米粥　一般有两种。一种是米烧粥，即用粳米或糯米加水直接煮成，色白汁稠，作为早餐、晚餐的主食。另一种叫泡饭粥（民间口语叫做烫饭），即用米饭加水煮成的粥，吃起来有锅巴香，饭粒有韧劲，也作为早餐或晚餐的主食。还有的是把红豆、绿豆等掺入大米中煮。 小吃点心类： 面食　　用小麦粉加工成的各种食品。主要有面条（可作主食）、大饼、油条、馄饨、糕饼、馒头、烧卖（烧麦）、春卷等。一般作为早餐或下午的点心。 米食　　用糯米和粳米磨成粉，对掺好（一般是六成糯粉、四成粳粉，也有七成糯粉、三成粳粉的），制作成各种食品。主要有：糕团、汤圆（没有馅心的）、汤团（有馅心的）、粢饭糕、粢饭、藕粉圆子、赤豆糊糖粥、八宝饭、炒血糯米饭等。这些米食，一般作早餐或下午的点心，也作为筵席上的点心。

胜湖月 发表于 2007-6-16 11:21:08

颇有乡土风味！

威廉华·马丁 发表于 2007-6-16 11:46:44

一切都显得那么返朴归真~

小小凡 发表于 2008-12-22 21:10:10

支持一下，路过。进来坐会。。

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