待客：炒米茶 蛋箅子 果子茶
<p class="MsoNormal" align="center" style="TEXT-ALIGN: center;"><span style="FONT-SIZE: 24pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">待客：炒米茶</span><span style="FONT-SIZE: 24pt;"></span><span style="FONT-SIZE: 24pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">蛋箅子</span><span style="FONT-SIZE: 24pt;">
</span><span style="FONT-SIZE: 24pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">果子茶</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 24pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">扬州八怪代表人物郑板桥，在《范县署中寄舍弟墨第四书》中说：</span><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”待客的热情、真诚溢于言表。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">兴化人有泡炒米茶待客的习惯。炒米是选用洁白温润的糯米，经过炒或“轰”的方法制作的。炒，先把淘洗好的糯米倒入已经在铁锅中炒得极烫的细沙中快速翻炒，待米起身发大，筛去细沙，洁白、香脆、蓬松的炒米就炒好了。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">炒米待客，既简单又方便。客人来了，抓两把炒米，倒两勺红糖，开水冲泡，一碗热气腾腾、香甜可口的炒米茶就端到客人面前了。尤其是寒冬腊月，热烫烫的炒米茶既暖了身又暖了心。</span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';"></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p><img src="http://tz6.net/edit/UploadFile/2007426202848677.jpg" border="0" alt=""/></p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">如果是来了重要的客人，光是炒米茶是不够的。比如舅舅，或是新女婿一类的新亲，要打蛋茶。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">蛋茶，口语中一般叫“蛋箅子”（也有写作“蛋瘪子”的）。过去鸡蛋是老百姓家里的小银行，油盐酱醋之类全靠鸡蛋去换。家里拿不出更贵重的东西招待贵客，鸡蛋算得待上宾之物了。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">锅里放半锅水，大火烧到水将开时，改小火。把鸡蛋（乡里可全是草鸡蛋）逐个打到锅里，加火烧，沥去汤面上浮沫，停火养一会儿。只见蛋箅子中间洁白细腻的蛋白包裹着金黄欲流的蛋黄，圆鼓鼓的，四周如白金鱼之羽裳，在汤中飘舞。有经验的主妇喜爱做“糖生蛋”，蛋黄如浓蜜，金黄灿烂，欲流还又不流。做“糖生蛋”，火候最难把握。过火了，蛋黄凝固，呆板僵硬，不好吃；火候不到家，蛋黄横流，生腥味大。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">蛋箅子可根据客人口味，咸、甜均可。喜欢甜的，加点糖；喜欢咸的，加酱油、味精、蒜花，淋点麻油，香气拍鼻。无论咸的甜的，碗里都要盛点汤，要不，怎么叫“蛋茶”呢！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">打蛋箅子在数量上很有讲究。一般是每人五个；客人吃的时候也非常注意，不能五个全吃下去，要跟主家找个空碗倒两个下来，只吃三个。绝对不作兴吃两个，民间认为两个蛋是卵蛋，戏说“吃本身”了！不知是哪儿来的怪规矩。但主客间相互谦让倒是真诚的。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">家里有小孩的可高兴了，他们才不管什么本身不本身的，端起碗就吃！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">也有客人确实客气不准打蛋箅子的，好客的主人就下一碗面条，把打好的蛋藏在面条下面，等吃完面条，鸡蛋也露了出来，叫人好不感动！</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';"></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p><img src="http://tz6.net/edit/UploadFile/2007426202912773.jpg" border="0" alt=""/></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">兴化人要是定亲结婚这样重大的喜事，接待对方亲戚，更要隆重得多。首先，桌上要放几个盘子，盛上果子（京果），云片糕，取意步步登高。喝茶不放茶叶，而放红糖，意即甜甜蜜蜜。喝了糖茶还要吃汤圆，讨个团团圆圆的吉利。</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">如果新娘子到你家玩，你一定记住，泡一杯红枣糖茶——幸福甜蜜，早生贵子！</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 14pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 0.05pt; TEXT-INDENT: 28pt; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman';">兴化人待客的关门过节还真不少，这里仅仅说的是客人刚到的时候的接待礼节。至于待客的主餐，更是尽其所有。兴化人有言：自己吃下去臭屎缸，客人吃下去传四方。还有，兴化人待客穷大方。这些，都证实了一点：兴化人是热情好客而又真诚豪爽的！</span></p> <p>呵呵~</p><p>都是以前的事了！</p> 现在好像不怎么流行了 不能瞎吃 <span style="FONT-SIZE: 24pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'times new roman'; mso-ascii-font-family: 'times new roman';">蛋箅子........呵呵~这个治疗咳嗽效果非常好啊~哈哈</span> 长见识啦 呵呵.这些以前去别人家做客的时候也吃过 改天率兴论斑竹赴老林家做客... <p>改天率兴论斑竹赴老林家做客...</p><p>我看行！</p> 俺不是斑竹，咯带恩去啊？
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